Recette de Loïc Van Impe : pâtes au saumon et brocoli

Ingrédients pour 2 personnes

1 brocoli

de l’huile d’olive

1 oignon

1 gousse d’ail

1 cube de bouillon de légumes

10 cl de crème

1 plante de basilic

sel, poivre

200 g de farfalle

300 g de saumon avec peau

1 poignée de fromage râpé

Préparation

1. Chauffez une casserole d’eau salée. Portez à ébullition avec couvercle.
2. Coupez le brocoli en récupérant les plus belles fleurs. Chauffez unpoêlon à feu moyen avec un filet d’huile d’olive. Épluchez et ciselez unoignon et une gousse d’ail. Faites revenir l’oignon, l’ail et les morceauxde brocoli (hormis les fleurs). Assaisonnez d’un cube de bouillon delégumes émietté, mouillez avec un filet d’eau et cuisez 5 minutes jusqu’àce que le brocoli soit al dente.
3. Plongez les petites fleurs de brocoli pendant une à deux minutes dansl’eau en ébullition afin de les blanchir. Retirez-les de la casserole etrefroidissez immédiatement à l’eau froide après cuisson.
4. Ajoutez 10 cl de crème au brocoli et portez brièvement à ébullition.Mixez jusqu’à obtention d’une crème de brocoli bien lisse. Assaisonnezde sel et de poivre et ajoutez une plante de basilic.
5. Plongez les pâtes dans l’eau bouillante suivant les instructions del’emballage pour une cuisson al dente.
6. Coupez le saumon en deux pavés égaux. Chauffez une grande poêleantiadhésive à feu vif avec un petit filet d’huile d’olive. Salez et poivrezles pavés de saumon légèrement. Cuisez 2 à 3 minutes de chaque côtéen commençant du côté peau. Retirez ensuite du feu et laissez reposerquelques minutes avant de servir.
7. Poêlez les fleurs de brocoli à la poêle pendant une minute à feu vifavant de rajouter les pâtes al dente. Ajoutez la crème de brocoli et unepoignée de fromage râpé, remuez bien.
8. Dressez sur assiette une belle portion de farfalle suivi d’un pavé desaumon et de quelques feuilles de basilic.