Ingrédients

• 1 chou blanc, huile de citron et fleur de sel
• 1 l de lait entier, 400 g de parmesan râpé et 14 g de kappa
• 200 g de girolles, 1 échalote et poivre, sel
• 1 kg d’oignons, 1 l de bouillon de légumes, poivre, sel et jus de citron

Préparation

Pour le chou

• faire cuire le chou pendant 2 à 3 heures à 250 - 300°C dans le four
  couper le chou en tranches fines et faire mariner celles-ci dans de l’huile de citron avec de la fleur de sel

Crème au parmesan

• porter tous les ingrédients ensemble à ébullition, puis laisser figer au réfrigérateur
  mixer jusqu’à obtention d’un mélange lisse

Girolles

• faire dorer les champignons dans du beurre et ajouter à la fin l’échalote finement émincée

Bouillon d’oignons

• finition : champignons du hêtre blancs, zeste de citron confit, herbes aromatiques du potager et des oignons aigres-doux.