Recette: Épaule d'agneau British à la Kasteel Donker avec Mastercook Daniel Molmans

Ingrédients

• 1 épaule d’agneau “British Lamb quality”.
• 33 cl de Kasteel Donker
• 4 chicons
• 12 choux de Bruxelles
• 1 céleri-rave
• 25 cl de lait
• 250 g de beurre de ferme doux
• 50 g de sucre roux
• Poivre noir
• Laurier
• Sel
• Thym

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C. Désossez l’épaule d’agneau, assaisonnez-la de poivre et de sel, ajoutez du thym et du laurier et ficelez si besoin. Faites cuire au four pendant 1 heure à 180°C.
2. Mettez les chicons à cuire dans une poêle avec du beurre et faites-les légèrement caraméliser avec du sucre roux. Déglacez à la Kasteel Donker et gardez le jus de cuisson pour la sauce.
3. Epluchez le céleri-rave. Coupez-en une partie en julienne et faites cuire le reste dans de l’eau avec un peu de lait. Faites une purée bien lisse avec une partie du céleri-rave cuit. Coupez le reste en dés et réservez pour le dressage. Comptez 4 dés de céleri-rave par personne.
4. Faites cuire les choux de Bruxelles dans de l’eau, laissez-les refroidir et coupez-les en deux. Réservez pour le dressage.
5. Sortez la viande du four et laissez-la reposer 10 minutes enveloppée dans du papier d’alu. Puis découpez-la en 4 portions.
6. Faites cuire le jus de cuisson des chicons avec la Kasteel Donker et terminez par une noisette de beurre de ferme.
7. Faites 4 points de purée de céleri-rave par assiette et posez les choux de Bruxelles dessus. Placez les chicons braisés au milieu et 4 dés de céleri-rave de l’autre côté. Colorez au chalumeau.
8. Déposez la viande sur les chicons, recouvrez de sauce et décorez avec les chips de céleri.